Piquerle rôti avec les gousses d'ail. Saler et poivrer. Mettre le rôti dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile. Autour mettre l'oignon et la tomate coupés en 4. Mettre dans un four chaud à 200°C environ 45 mn, en remuant de temps en temps et en arrosant souvent. avec un bouillon (10 cl de vin blanc + 10 cl d'eau chaude+ 1 cube or). Préchauffezle four à 160°C. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine. Ficelez en serrant légèrement. Disposez le rôti farci dans un Tempsde cuisson : 60 minutes. Pour 4 Personne(s) Difficulté : Moyenne. Budget : €€ Ingrédients de la recette Lapin farci. 1 lapin entièrement désossé, 100 grammes de veau cash. recette viande Une recette TROP simple... Le rôti est déja fait, désossé... ya plus qu'à le cuire... et à le marché pour 4 personnes- 1 rôti de lapin à l'ancienne 800g- 200g de Pruneaux dénoyautés - Sel, poivre - Huile d'olive- 1/2 verre de vin blanc Préparation1 Placez le rôti dans un four chaud 200°, niveau 6 pendant au moins quarante minutes avec un trait d'huile d'olive, sel et poivre. 2 A mi-cuisson, faites couler un demi verre de vin blanc sur le lapin afin de déglacer la sauce, ajoutez les pruneaux autour du lapin. 3 Arrosez ensuite la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. 4 Quand le lapin est cuit, coupez de belles tranches et recettes de lapinLapin à la moutarde Cuisses de lapin aux oignons nouveaux PRÉPARATION 15 min CUISSON 2 H 30 PORTIONS 4Le lièvre au four est un plat idéal à présenter lors de soupers spéciaux. Faites cuire doucement et longuement et appréciez les arômes succulents qui s’en Lièvre entier au fourIngrédients1 lièvre entier2 branches de thym10 à 12 branches de genièvres écraséesSel et poivreCuissonPréchauffer le four à 150 ° l’argile entre 2 feuilles de papier parchemin pour avoir une abaisse de 2 cm 3/4 po d’épaisseur. Couper l’abaisse en l’intérieur du lièvre avec du sel et du poivre, et ajouter les branches de l’extérieur avec les baies de genièvres, puis assaisonner avec du sel et du revenir la viande de tous côtés dans un poêlon légèrement huilé, afin de conserver tous les sucs à l’intérieur de la pièce et obtenir une viande plus le lièvre avec du papier d’aluminium et presser tout autour de l’animal pour bien lentement au four 2 heures jusqu’à ce que la viande soit le lièvre avec une purée de pommes de Nutritive par Portion259 Calories g Protéines 7 mg Fer 513 mg PotasseLes bienfaits du lièvre pourquoi en manger?La viande de lièvre a un goût ressemble un peu à celui du poulet, mais on la reconnaît à son goût de gibier. Elle est riche en protéines, en oméga-3 et en sélénium et est moins calorique que le boeuf, l’agneau, le porc et même le lièvre est de loin la viande contenant le plus haut taux de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique vitamine B9 pour la fabrication des globules rouges dans le sang et l’entretien des cellules pour ajouter plus de saveursIl existe deux types de marinade la marinade sèche et la marinade humide. La marinade sèche rehausse la saveur des pièces de viande, alors que la marinade humide, composée d’un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit. Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée. Il ne faut par contre pas dépasser 24 heures, car après ce délai, la marinade aura pour effet de cuire la nos recette de marinades maison si vous voulez ajour plus d’arômes à votre recettes pour vous inspirerSommaire RecetteLièvre au four Cuit lentement en entier Recette maison de Chasse Bête AuteurDate de publication2020-08-27Préparation15MCuisson2HTemps Total2H15M La saveur du rôti, des pruneaux, du miel et des herbes doucement mêlés à basse température… Un régal fondant à souhait! Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 2 h 30 min environ Température à cœur 68°C Ingrédients Rôti de porc dans le cou ou le filet 800g env. 1 Huile d’olive 1 cuillérée à soupe Pruneaux séchés dénoyautés 250 g Beurre à rôtir 3 cuillérées à soupe Vin rouge 1,5 dl Miel sirupeux 3 cuillérées à soupe Herbes de Provence 1 cuillérées à soupe Sel 1 cuillérées à soupe rase Poivre du moulin 3 tours Au préalable Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette basse température A l’aide d’un long couteau fin, transpercer le centre du rôti sur toute sa longueur et sur env. 5 cm de largeur. Huiler l’intérieur de cette entaille avec l’huile d’olive. Farcir équitablement l’entaille sur toute la longueur avec les pruneaux. Pousser à l’aide du manche fin d’une spatule. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle, y saisir le rôti de tous côtés durant 4 minutes. Mélanger le miel, les herbes de Provence, le sel, le poivre et en badigeonner le rôti sur toutes les faces. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 2 h 15 min, jusqu’à atteindre 65°C à cœur. Enclencher le grill du four poursuivre la cuisson env. 15 min pour créer une petite carapace. La viande est cuite lorsque la température de 68°C à cœur est atteinte. A ce moment, si le rôti doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 68°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi une bonne 1 heure. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

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